用冰箱发面蒸馒头的做法

使用冰箱发面做馒头是一种有效的节省时间的方法，可以让面团在低温下缓慢发酵，从而达到更好的口感。以下是一种常用的方法：

小麦粉 500克

酵母粉 5克

牛奶 270毫升

白糖 40克

食用油 10克

将牛奶加热至约30度，放入白糖、酵母粉和食用油，搅拌均匀。

面粉中分次加入牛奶，用筷子搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，温度控制在6-7度，发酵6-7小时。

第二天早上，将发酵好的面团取出，稍微回温后揉搓一会，整理成长条状，切成小段，成为馒头胚子。

将馒头胚子摆放在蒸屉上，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

在锅中加水烧开，将馒头胚子放入蒸屉，大火蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟再取出。

通过这种方法，可以在前一天晚上完成面团的发酵，第二天早上直接进行蒸制，大大节省了时间。同时，由于发酵过程在低温下进行，可以有效防止面团过早发酵，保持其松软香甜的口感。

建议：

发酵过程中，确保冰箱温度稳定在6-7度，以保证酵母的活性。

面团在冰箱中的发酵时间可以根据实际情况适当调整，一般6-7小时即可。

蒸馒头时，确保蒸锅中的水足够，避免中途断水影响馒头口感。