酸豆角腌的发黑还能吃吗

酸豆角在腌制过程中发黑， 通常意味着已经变质，不建议食用。以下是几个原因：

氧化发黑：

豆角在储存过程中，表面可能会因为氧化而发黑。此时，可以将黑色部分剪除，剩余部分仍可食用。在食用前，要确保将豆角彻底清洗干净。

霉菌感染：

如果酸豆角上面有白色漂浮物，而且漂浮物已经发霉，说明豆角已经腐烂变质，不能吃了。

细菌感染：

酸豆角若有臭味，说明已经变质，不能再吃了。变质的食物对人体不好，可能会导致拉肚子和其他健康问题。

营养价值：

虽然豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素和微量元素，但腌制食品吃多不利于健康，建议少吃腌制酸豆角。

综上所述，为了健康考虑，如果酸豆角腌的发黑，最好不要食用。如果确实想要节省，可以先将黑色部分剪除，彻底清洗干净后再食用，但风险较大，建议谨慎处理。