虾仁怎么做才能透明保存
要使虾仁透明保存，可以采用以下几种方法：
使用精盐和食用碱
将虾仁放入碗中，加入适量的精盐和食用碱，用手抓搓一会儿，然后用清水浸泡，再冲洗干净。这样处理后的虾仁炒出来会透明如水晶，爽嫩可口。
腌制后冷藏
虾仁洗净后，用干净的毛巾反复压几下，吸干水分。
加入盐、白胡椒、小苏打、料酒腌渍，放进冰箱2小时。
腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净后重复上述步骤吸干水分，然后加蛋清、白胡椒、盐、淀粉拌匀，腌渍十分钟。
锅里放油，七成热时把虾仁滑炒出来，变色即可。这样处理后的虾仁口感透明，适合短期保存。
使用淡盐水
刚剥好的虾仁放在淡盐水里浸泡4分钟，然后洗干净，沥干水分。
加入盐、蛋清、菱粉拌匀，冷藏三到四个小时，再放入冷冻室保存。这种方法可以使虾仁保持透明，但需要注意保存时间不宜过长。
使用保鲜膜或密封袋
将虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分，放入密封袋或保鲜盒中，挤出尽可能多的空气，然后放入冰箱冷藏室保存。这样可以保持虾仁的新鲜度，但保质期较短，通常为1-2天。