吃肥牛和金针菇

肥牛和金针菇是一道美味且营养丰富的菜肴，有多种做法。以下是几种常见的做法：

做法一：简单烫熟

1. 锅中加入适量清水，加盐入底味。

2. 水开后下金针菇和娃娃菜，烫熟捞出铺在碗底。

3. 下肥牛，烫熟变色即可捞出备用。

4. 锅中倒入适量油，炒香姜蒜末和黄辣椒酱，加入生抽、料酒、耗油和白醋。

5. 撒上青红椒圈和白芝麻，淋上热油即可。

做法二：炖煮

1. 锅做开水，把肥牛片放进去氽烫，撇去血沫后捞出，沥出清牛肉汤备用。

2. 炒锅放入食用油，八成热放入蒜末、郫县豆瓣酱炒香。

3. 放入牛肉片翻炒，之后放入金针菇，放一点点酱油翻炒熟。

4. 倒入清牛肉汤，加两勺啤酒，中火扣盖闷炖十分钟。

5. 十分钟后开盖，大火收汁，出锅。

做法三：酱汁拌炒

1. 调酱汁：一勺盐、一勺鸡精、一勺代糖/白糖、半勺黑胡椒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉加入半碗清水搅拌均匀备用。

2. 拿出肥牛化冻后卷好金针菇备用。

3. 煸炒蒜末干辣椒。

4. 肥牛卷煎熟。

5. 加入小半勺豆瓣酱，倒入料汁，煮几分钟，然后大火收汁。

6. 撒上葱花或白芝麻装盘即可。

做法四：砂锅煲

1. 现成的肥牛片用热水焯一下备用；金针菇切掉根部，撕成一绺一绺，洗净备用；洗两棵娃娃菜，手撕成片备用；泡发一把细粉丝备用。

2. 金针菇肥牛煲最重要的是调汁，一份生抽一份蚝油两份老抽，盐糖一小勺，淀粉少许，撒上白胡椒、姜粉，搅拌调匀。

3. 砂锅里喷上一层花生油，依次放入娃娃菜、粉丝、金针菇、肥牛片，一层层码好，均匀倒入调好的酱汁。

4. 因为娃娃菜金针菇都出汤汁，所以不必加水，直接盖上锅盖，大火加热十分钟，然后小火收汁五分钟。

5. 最后，淋上一点儿香油，撒上一层白芝麻，再来一小把葱花，关火端上桌。

做法五：火锅底料炒制

1. 肥牛卷拆去包装，常温下自然解冻备用。金针菇切除老根，洗净备用。胡萝卜、土豆洗干净，去皮切成薄片备用。生姜、葱、蒜洗干净切好备用。

2. 锅里烧开水，水开后把肥牛卷一片一片放到锅里，等肉色变白后，立刻捞出。这一步不能久煮，防止肉片煮散。

3. 锅里倒油，放入生姜、葱、蒜，炸香，放入一些火锅底料翻炒。再加一勺老干妈翻炒，防止粘锅，加少量的水，炒出红油。再加入一碗水，大火烧开，煮5分钟，煮出香气。

4. 放入胡萝卜煮软，再加上土豆片，翻炒一下。铺上金针菇，加一勺生抽调味起鲜。等土豆片煮熟，金针菇煮软，再用漏勺把这些材料全捞出来，放到大碗里。

5. 锅里只剩下汤汁，会发现烧开以后，汤汁浓稠，突突的冒着小泡泡。那是因为土豆淀粉的作用，汤汁就像被勾芡过一样。这时把焯熟的牛肉片倒进汤汁里，很快煮开后放入蒜泥，关火。

健康小贴士

肥牛金针菇富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动，对消化功能很有好处。

金针菇降脂降压，防止血管硬化，适合岭南阴冷的季节进食。

这道菜既美味又健康，适合作为年夜饭的健康选择。

根据个人口味和喜好，可以选择以上任意一种做法尝试制作。