为啥红烧肉做出来腻腻的

红烧肉吃着腻腻的原因主要有以下几点：

选材不当：

选择肥瘦比例不当的五花肉会导致油腻感增加。理想的肥瘦比例是3:7，这样可以保证肉质的鲜嫩，同时减少油腻感。

焯水不彻底：

如果焯水时间过短，未能充分去除血水和杂质，也会导致肉的油腻感增加。

糖色炒制不当：

糖色炒制过急，导致糖色焦糊，产生油腻感。正确的做法是用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

烹饪时间过长：

烹饪时间过长会导致肉质过于软烂，油脂析出，从而增加油腻感。控制好烹饪时间，一般红烧肉的烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。

油脂未去除：

在炒制过程中，未能将肥肉中的油脂充分逼出，会导致红烧肉口感油腻。可以通过先将油加热至六成热，放入猪肉开始煸炒，炒的过程要保持小火慢慢地把肥肉里面的油脂逼出来。

香料使用不当：

香料的使用对红烧肉的口感有很大影响。掌握好炖煮技巧，再配合上香料的使用，不仅可以去掉油腻，还能让红烧肉更加鲜美可口。

煎制过程：

在将五花肉煎至表面金黄时，会煎出很多的猪油，如果不将这些油倒出，会导致红烧肉口感非常油腻。

炖煮方法：

炖煮时应该倒入一罐啤酒，这样不仅可以提香，而且吃起来还可以解腻，酒精倒入里面之后会发挥掉，可以给这个肉增加食欲。

综合以上几点，要想做出肥而不腻的红烧肉，需要注意选材、前处理、火候掌控、调味时机、油脂去除、香料使用以及炖煮方法等多个环节。掌握好这些技巧，可以大大减少红烧肉的油腻感，使其更加美味可口。