芋头根部发红

芋头发红是因为其表层中含有的鞣酸成分与空气中的氧气接触，发生的氧化反应。这种情况 不影响芋头的食用，不属于变质，营养成分没有丢失，是可以放心食用的。

为了减少芋头因氧化而变红，可以采取以下保存方法：

1. 将芋头泡在水中，避免与空气接触，这样可以有效避免颜色发红的情况出现，但浸泡时间不宜过长。

综上所述，芋头发红是正常现象，可以放心食用。