油炸鸡爪做法

炸鸡爪的做法如下：

将鸡爪清洗干净，剪去指甲。

在锅内加入凉水，放入鸡爪和葱段，加入两勺料酒。大火煮开后，继续煮一分钟左右，然后捞出鸡爪并清洗干净。

在鸡爪中加入一勺老抽，抓匀使鸡爪均匀上色。

将上色后的鸡爪自然晾干，或者使用吹风机吹干，确保表面无水分。

在锅内加入足够的食用油，油温升至约180℃（可以用筷子试油温，筷子周围出现小泡泡即可）。

将晾干的鸡爪逐个放入油中，炸至两面金黄且表面起小泡。

炸好的鸡爪立即放入准备好的冰水中，使鸡爪迅速冷却。

炸好的鸡爪捞出控干油之后，需要马上放入冰水中，浸泡40分钟左右，泡至鸡爪表皮起皱起松皮。

锅里留底油，把香料（如香叶、八角、桂皮、干辣椒等）爆香，然后放入鸡爪和调好的料汁（如生抽、老抽、料酒、糖、盐等）。

加入适量开水和几块冰糖，这样炖出来的鸡爪既入味又不会太咸。

待鸡爪软烂，汤汁减少时，开大火收汁，加入鸡精调味，待汤汁粘稠，均匀裹附在鸡爪上，即可出锅。

通过以上步骤，你就可以做出美味的炸鸡爪了。建议在炸制过程中控制好油温和时间，确保鸡爪外酥里嫩。同时，浸泡和炖煮的时间也要足够，以便鸡爪充分吸收调味料的味道。