大鸡排裹粉的做法

大鸡排裹粉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典裹粉做法

食材 ：鸡胸肉、鸡蛋、姜、葱、炸鸡裹粉、食用油、盐、生抽、料酒、胡椒粉。

步骤

鸡胸肉对半切开，用刀背拍松。

加入姜片、葱段、生抽、料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制30分钟。

脆皮炸鸡裹粉倒入碗中，先裹一层炸鸡裹粉，再黏上一层鸡蛋液，最后再裹一层炸鸡裹粉，抖出鳞片。

锅中热油，油温六成热时下锅炸，至两面金黄即可。

搭配番茄酱，酥脆可口的大鸡排完成。

方法二：改良裹粉做法

食材：

带骨肉鸡胸、胡椒盐、地瓜粉、葱、姜、蒜、水、五香粉、细砂糖、味精、酱油膏、小苏打、料酒。

步骤

鸡胸肉去皮对剖成半，横剖到底但不切断。

葱、姜、蒜放入果汁机加水打汁，滤渣后加入腌料拌匀成腌汁。

鸡排放入腌汁中冷藏2小时，取出后滤除多余腌汁，沾裹地瓜粉后抖掉多余粉。

静置1分钟后，热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，至金黄酥脆后撒上胡椒盐。

方法三：简易裹粉做法

食材：

鸡胸肉、蒜末、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、白糖、清水、面粉、淀粉、小苏打、盐、鸡蛋液、纯牛奶。

步骤

鸡胸肉洗净去肥油，片成两片，用刀背锤松。

加入蒜末、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、白糖和清水，抓匀腌制15-30分钟。

调制裹粉：面粉100克、淀粉40克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋液28克、纯牛奶25克，搅拌均匀。

腌制好的鸡排放入裹粉中，抓拌均匀，裹上浆，再放入裹粉中重复裹粉和抖粉。

油温7成热，入锅小火慢炸至两面金黄酥脆。

方法四：奥尔良风味裹粉做法

食材：

鸡胸肉、奥尔良腌料、吉士粉、蒜粉、白胡椒粉、鸡粉、小苏打、姜粉、清水、蚝油、玉米淀粉。

步骤

鸡胸肉浸泡出血水，控干水分，备用。

混合腌料粉，加入蚝油、清水、玉米淀粉，搅拌成糊状后放入鸡胸肉抓拌，腌制4小时。

准备好裹粉，将腌制好的鸡排放入裹粉中，撒上一层裹粉，用手按压后翻面再按压，取出醒10分钟。

炸锅中加入食用油，油温170°，放入鸡排，炸至定型后翻面，全程约3.5分钟，至金黄酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。