清蒸排骨莲藕

清蒸排骨莲藕是一道美味的中式菜肴，其关键在于选材和蒸制过程。以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一：经典清蒸做法

排骨、食盐、生抽、蚝油、料酒、葱、姜、蒜、玉米淀粉、莲藕。

新鲜的肋排剁小块，用凉水淘洗两三遍去掉血水，沥干水分。

加入盐、生抽、蚝油、料酒、葱、姜、蒜片、玉米淀粉，抓匀腌制30分钟。

莲藕刮皮切一指厚的小块，平铺在蒸盘里，排骨也尽量平铺。

入开水蒸锅，大火蒸40分钟出锅，撒香葱增色添香。

方法二：加入辣椒和花椒的做法

排骨、莲藕、鸡蛋、姜、料酒、糖、虾皮粉、米醋、生抽、盐、食用油。

排骨剁块，加入清水浸泡1小时，姜拍碎挤出姜汁，拌匀腌制。

莲藕切薄片，加入米醋和盐拌匀腌制10分钟。

盘中排入莲藕片，上面放入排骨，开水上锅蒸15分钟，利用余热焗5分钟。

方法三：加入香料的做法

排骨、莲藕、油、盐、味精、香叶、桂皮、八角、冰糖、水、酱油、蚝油、葱、姜、米酒。

莲藕切片，排骨用油、盐、味精、香叶、桂皮、八角、葱白、姜片翻炒出香味。

加入米酒、酱油、蚝油、盐、味精翻炒上色均匀，加入适量水煮开。

排骨盛到莲藕上面，旁边的莲藕稍微浇点汤汁，上蒸锅蒸一个小时，出锅撒葱花。

方法四：简单蒸制做法

排骨、莲藕、生抽、蚝油、大蒜、盐、胡椒粉、淀粉。

排骨用冷水浸泡，去血水后沥干，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、蒜末抓拌均匀，冷藏腌渍30分钟。

莲藕去皮切小块，铺在碗底，排骨摆放在上面，开水上锅蒸45分钟以上。

出锅后，将蒸出的汤汁熬煮粘稠，再次浇在排骨上，撒葱花。

方法五：快速蒸制做法

排骨、莲藕、蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉、香葱。

蒜末热油爆香，加盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀备用。

排骨清洗干净，倒入料汁，加淀粉抓拌均匀。

莲藕切片摆放底部，排骨放入盘中，上蒸锅盖上盖子，中大火蒸25分钟，撒上香葱。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。总体而言，经典清蒸做法最能保留菜肴的原汁原味，而加入辣椒和花椒、香料等做法则能让菜肴更加丰富多样。