猪肝怎么沥汤

猪肝怎么沥汤：

准备猪肝

将猪肝切成薄片，用清水冲洗几遍，直到水清为止，以去除血水和腥味。

可以在猪肝表面均匀地涂抹一层油，然后放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

焯水

锅里加水，放少许料酒和姜片，水开后把猪肝片放进去焯水，大约焯30秒到1分钟，让猪肝表面变色即可，别焯太久，不然猪肝会变老。

捞出焯好的猪肝，过一下凉水，沥干水分备用。

煮汤

重新在锅里加清水或者高汤，放入姜片和拍扁的蒜瓣，煮沸后转小火煮3-5分钟，让汤底更香。

将焯水后的猪肝放入汤锅中，大火煮开后马上关小火，撇去浮沫。

小火煮至猪肝中的蛋白质不会凝结成小颗粒，汤自然就变得清澈透亮。

调味

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少许香油进行调味。