爆炒螃蟹怎么切

爆炒螃蟹的切法如下：

清洗螃蟹

将螃蟹洗净，腹部朝上放在菜墩上。

用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。

剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳。

将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪。

准备辅料

葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段。

淀粉加水调成湿淀粉，备用。

煎螃蟹

锅中多放油，油热后放入螃蟹，煎至变色盛出。

爆香调料

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和干辣椒。

翻炒螃蟹

倒入螃蟹翻炒，加入料酒、生抽、白糖，继续翻炒均匀。