蒜泥拌茄子土豆豆角

蒜泥拌茄子土豆豆角是一道色香味俱全的传统美食，适合家庭制作，尤其是有老人和小孩的家庭。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子 2个

土豆 2个

豆角适量

大蒜 5瓣

酱油 2汤匙

香油 1汤匙

醋 1汤匙

盐适量

白糖少许

鸡精少许

淀粉 1汤匙

清水半碗

葱 1根

姜末少许

辣椒（可选）适量

制作步骤：

茄子洗净掰成几瓣，放入蒸锅蒸至软烂，大约需要20分钟。

蒸好的茄子取出放凉，然后撕成小条备用。

土豆洗净不用去皮，切成几块，放入蒸锅蒸至软烂，大约需要20分钟。

蒸好的土豆取出放凉，然后捣成小块备用。

豆角洗净，放入沸水中焯烫至断生，捞出后过冷水，沥干水分备用。

在一个小碗中，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、半勺白糖、一勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。

锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和小米辣炒香（如果使用辣椒）。

加入炸好的茄子、土豆和豆角，快速翻炒均匀。

倒入之前调好的料汁，大火快速翻炒，使料汁均匀裹在蔬菜上。

出锅前撒上一把蒜末，翻炒均匀后即可装盘。

可以搭配米饭食用，香味扑鼻，美味绝伦。

小贴士：

茄子在蒸制前可以裹上一层淀粉，这样炸出来的茄子更加酥脆。

土豆和豆角在蒸制前也可以擦干水分，这样炸出来的口感更加金黄酥脆。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖。

这道蒜泥拌茄子土豆豆角不仅营养丰富，而且制作简单，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。