包子面吃着酸

包子面吃着酸的原因可能有以下几点：

酵母放得太多：

在高温环境下，酵母菌会过度发酵，导致面团发酸。因此，在气温较高时，应适当减少酵母的用量。

未加白糖：

和面时加入适量的白糖可以促进面团发酵，增加香甜度，使口感更好。如果没有加白糖，面团发酵可能不充分，导致发酸。

未放小苏打：

在发面过程中需要加入适量的碱面（小苏打）来减少酸味，提升口感。如果未放小苏打，面团在发酵过程中可能会产生过多的酸味。

老面发酵工艺问题：

采用老面发酵工艺时，面扎头中的酵母菌和杂菌（如乳酸菌）会导致面团发酵后产生酸味。加碱量不够会使包子有酸味，而加碱量过大则会使馒头发黄。因此，加碱量应适当。

面团发酵过度：

如果面团发酵时间过长或温度过高，会导致面团发酸。这种情况下，可以通过加入适量的食用碱来中和酸味，使面团恢复松软可口的口感。

解决方法

适量减少酵母用量：

在高温环境下，适当减少酵母的用量，避免过度发酵。

加入白糖：

在和面时加入适量的白糖，促进面团发酵，增加香甜度。

加入小苏打：

在发酵过程中加入适量的碱面（小苏打），中和酸味，提升口感。

控制发酵时间和温度：

注意控制面团的发酵时间和温度，避免过度发酵。

采用适当的发酵工艺：

如果采用老面发酵工艺，应注意加碱量的控制，避免酸味过重。

通过以上方法，可以有效解决包子面吃着酸的问题，提升包子的口感和品质。