杆子菜腌制

杆子菜的腌制方法如下：

准备主菜料 ：选择新鲜的长杆菜，清洗干净后，将整棵菜晾干水分。

准备调料：

根据个人口味准备适量的盐、大蒜子、红辣椒等调料。

切菜

方法一：

将菜叶子和菜杆子分别切碎，叶子切得碎一些，杆子切成半寸长的段。分别用两个大盆装，然后加入盐、大蒜子、红辣椒等调料，搅拌均匀后搓出水来。最后将菜杆子和菜叶子分别放进无油无水的干净坛子里，面上压上几块光滑的鹅卵石，坛口封上保鲜膜，再盖上盖子，放置阴凉处，半个月左右即可食用。

方法二：将每棵菜的菜叶子从中间切掉，菜杆保持完整，再从中间切两三刀但不切断。将盐、辣椒、大蒜子搅拌均匀，每棵菜脑里装一些，横着抓紧，来回揉搓，之后再一棵一棵平放进坛子里，用石头压紧，封口，盖上盖子。菜叶子单独腌制。

腌制：

将搅拌好的菜放入坛子中，压实后，盖上盖子，放置阴凉处进行腌制。根据个人口味和腌制环境的不同，腌制时间可能会有所不同，一般半个月左右即可食用。

食用：

腌制好的杆子菜可以直接食用，也可以作为炒菜、炒肉等菜肴的配料。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的腌制效果。