腌制酱鳊鱼
酱鳊鱼是一道传统的美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是几种不同的腌制酱鳊鱼的方法，供您参考：
方法一：经典做法
准备材料
鳊鱼 6条
李锦记老抽 1L
桂皮 一根
八角 5颗
红星二锅头 一小碗
干辣椒 4个（根据口味调整）
盐 适量
处理步骤
鳊鱼去头去尾，从背部切开，去除内脏和血污，洗净后擦干水分。
用薄盐擦遍鱼的内外，风吹两三个小时后擦干析出的水分和表面的盐分。
煮香料
老抽加入八角、桂皮、干辣椒，煮开后煮沸约五分钟，盖上盖子自然冷却，让香料在温度下析出香气。
腌制
冷却后的香料中加入白酒和酱油，煮开后保证腊味不易坏，同时增加香料的风味。
必须酱油完全冷却之后才加入白酒和鱼。
有大容器的话最好整条腌制，容器不够大只好一分为二腌制。
每隔半天上下翻一翻，腌制一天半到两天。