鲢鱼腌制

鲢鱼腌制的方法如下：

鲢鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后切成均匀的鱼块。

大蒜去皮备用，葱切段，姜切片，干辣椒剪成段，香菜切碎。

鱼块放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

可以加入生抽、蚝油、花椒、姜、蒜、干辣椒、小米辣、葱等调料，搅拌均匀腌制两个小时，以有效去除腥味。

锅中倒入适量油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。

锅中放油，再放入沥干水的鱼块，中火炸，煎至两面金黄盛起备用。

锅中留底油，放入葱段、姜片、干辣椒段和大蒜煸炒出香味。

锅里留底油，放姜、蒜、花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块，翻炒两分钟后即可出锅。

放入煎好的鱼块，加入生抽、陈醋、白糖和适量清水，大火烧开后转小火烧制15-20分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

加入盐、味精调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上香菜碎。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，鱼肉越入味。

煎鱼块时火候要掌握好，避免煎散。

烧制过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。