发黑的猪肝

猪肝的颜色通常为血红色，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。如果猪肝变黑，可能有以下几种情况：

正常现象：

猪肝在切开后暴露在空气中，可能会与空气中的氧气发生反应，导致表面变黑。这种情况下，猪肝并没有变质，仍然可以食用，但为了安全起见，建议将猪肝煮熟后再食用，并且可以加入一些料酒、酱油等调料来去腥增香。

氧化作用：

在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化，导致猪肝变黑。尽管猪肝发黑对于某些人来说可能看起来不太美观，但通常情况下，这并不意味着猪肝已经不安全或不能食用。发黑的猪肝在烹调过程中会变得柔软多汁，风味也更好。

变质情况：

如果猪肝颜色发黑，且伴有异味、质地发黏或不能回弹，说明猪肝可能已经变质，此时不建议食用，以免引起胃肠道不适或其他健康问题。

选取问题：

有些经营者可能选取了发黑淤血的猪肝，甚至可能是死猪肝，这些猪肝在煮熟后也会变黑，并且可能含有病原体或毒素，对健康不利。

综上所述，如果猪肝只是单纯变黑，没有异味、质地发黏或不能回弹，可以煮熟后食用。但如果伴有其他变质症状，建议不要食用，以免影响健康。在购买猪肝时，应注意选择新鲜、无异味的猪肝。