红烧肉放糖色

红烧肉放糖色是提升菜肴色泽和风味的重要步骤。以下是制作糖色和红烧肉的具体步骤：

制作糖色

材料准备

白糖或冰糖

食用油

开水或高汤

炒糖色步骤

将锅烧热，加入少许食用油。

将白糖或冰糖放入锅中，小火慢慢加热至糖融化并开始冒小泡。

当糖色变成红棕色时，迅速加入少量开水或高汤，搅拌均匀，使糖色均匀地溶解在液体中。

红烧肉制作

材料准备

五花肉

生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料

老抽、生抽、料酒、盐等调味料

清水或高汤

具体步骤

将五花肉切成块，冷水下锅焯水去腥，捞出备用。

锅中放油，加入炒好的糖色，迅速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，翻炒片刻释放香味。

加入适量料酒去腥，然后加入老抽、生抽继续翻炒至肉块上色。