红烧肉上色前怎么处理好

红烧肉上色前的处理步骤如下：

选择合适的肉：

选用五花肉最为合适，因为五花肉层层分明，肥瘦相间，经过炖煮后口感绵软，肥而不腻。最好选择偏瘦一点的五花肉，这样更健康，口感也更好。

焯水去腥：

在炖煮之前，一定要先把五花肉焯水。将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片，水开后煮约2分钟，捞出用温水冲洗干净沥干。焯水不仅可以去除血水，还能减少腥味。注意焯水时间不宜太久，以免肉质被煮老。

煸炒肉块：

肉块焯水后，可以放入锅中煸炒，逼出部分油脂。这样可以使红烧肉吃起来不那么油腻，同时也有助于上色。

炒糖色：

为了达到红亮的效果，需要用糖炒出漂亮的糖色。炒糖色时要用小火，糖融化到变成琥珀色时马上放入肉块翻炒，使颜色更均匀。炒糖色需要耐心，不要心急，一步到位。

上色：

将炒好的糖色均匀裹在肉块上，加入适量的生抽和老抽调味上色。

通过以上步骤，可以使红烧肉在炖煮后呈现出红亮诱人的色泽。建议在实际操作中多加练习，掌握好火候和糖分的用量，以达到最佳的上色效果。