红糟鱼清蒸做法

清蒸红糟鱼的窍门包括：

选择新鲜的淡水鱼，如草鱼或鲫鱼，重量约为500克。

准备红糟调料、姜蒜末、葱段等调味料。

红糟调料由红酒曲、糯米酒酿和糯米酒糟等原料制成。将原料混合搅拌均匀后，密封发酵数月至数年，制成红糟调料。

将鱼进行收拾，去鳞去鳃，并在鱼身两侧划几刀。

将准备好的红糟调料均匀抹于鱼身全体，并放入容器中密封腌制，让鱼肉吸收红糟的香味，腌制时间一般为24小时。

腌制完成后，将腌制好的鱼放入蒸锅中用中小火蒸熟。

将姜蒜末、葱段炒香后，加入适量的红糟调料煮沸，倒入蒸好的鱼上，用文火煨一段时间，使糟味更加渗入鱼肉。

将烹制好的红糟鱼盛装在盘中，上桌时撒上香葱末和蒜末，再淋上红糟调料，即可享受香味浓郁、口感鲜嫩的福建特色美食。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的红糟鱼，确保鱼肉鲜嫩且糟味浓郁。