排骨店里的排骨

排骨店通常会提供几种不同类型的排骨，每种排骨都有其独特的口感和适用烹饪方法。以下是四种常见的排骨类型及其特点：

大排

定义：大排也称为肉排，主要是以肉为主的部位。

位置：大排是猪里脊与背脊连接的部位。

特点：肉质厚实且细嫩，适合红烧或卤制。如果大排带有肥厚的五花肉，则更适合红烧或卤制。

小排

定义：小排是猪腹腔靠近肚子位置的猪排骨，包括肋排和子排。

特点：肉质层较厚，带有大量软脆骨，适合蒸、炸、烤制。市面上常见的烤排骨基本上是由小排制作的。

肋排

定义：肋排是猪胸前的排骨。

特点：肉质较少，排骨较多，肉质薄，没有肥肉和油脂，口感细嫩，适合煲汤或红烧。

注水排骨

定义：注水排骨是指表面看起来特别湿，可能已经注了水的排骨。

特点：表面湿润且粘手，可能已经变质，不宜购买。

挑选优质排骨的小妙招：

看颜色：

新鲜的排骨颜色应该是粉红色，鲜红且有光泽。黯淡无光、颜色发白或发紫的排骨不新鲜。

摸表面：

新鲜排骨表面应有一层薄薄的油脂，摸起来湿润。表面湿润且粘手的排骨可能已经变质。

按压：

新鲜排骨按压后能立即回弹，不新鲜的排骨按压后不会回弹，甚至可能按不动。

建议购买排骨时，综合考虑颜色、表面和弹性等方面，以确保选购到新鲜且美味的排骨。