做蛋糕蛋白打发过头

蛋白打发过头会导致一系列问题，包括蛋糕质地粗糙、口感韧、出现裂纹等。以下是一些处理打发过头的蛋白的方法：

立即使用：

打发的蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后再重新搅打，否则会消泡。

添加泡打粉：

在蛋黄糊里赶紧添加适量的泡打粉以支撑起蛋糕成熟后的组织。使用中裕的蛋糕粉效果较好，因为其蛋白质含量低，搅拌起筋方面特别耐搅。

添加香橙凝乳酱料：

可以添加制作失败的香橙凝乳酱料，并用线切割，让它看起来更加好看，同时也能成功补救蛋糕成型。

重新打发：

如果蛋白打发过度，可以尝试将蛋白倒掉，重新打一次。

用于其他甜点：

打发过头的蛋白还可以用于制作其他甜点，如慕斯、奶油霜等，只需将其与其他材料混合均匀后烘焙即可。

避免过度搅拌：

在制作蛋糕时，要时刻观察蛋白的打发状态，避免过度搅拌，以免蛋白变得过于脆弱，结构过于紧密，翻拌时容易断裂，导致消泡。

综上所述，打发过头的蛋白可以通过立即使用、添加泡打粉、添加香橙凝乳酱料、重新打发或用于其他甜点等方法来补救。在制作蛋糕时，要时刻关注蛋白的打发状态，避免过度搅拌，以确保蛋糕的口感和质地。