青菜有点老

要使炒出来的青菜口感鲜嫩不老，可以遵循以下几种方法：

控制油量

炒青菜时，油要稍微放多点，这样可以锁住青菜的水分，使其口感更加水汪汪的。

火候控制

一定要用大火快炒，爆炒才能快熟，锁住青菜的水分和营养。

炒青菜的时间不能长，变色即可出锅，时间长了口感和营养都会流失。

放盐时机

水分多的青菜，最后再放盐；水分少的青菜，要先放盐。

在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。

使用淀粉水

提前备好适量的淀粉水，出锅之前浇一点淀粉水，可以使青菜又嫩又香。

焯水