油炸鱼菜谱

泥猛鱼油炸

原料：泥猛一条、生姜一块、小米辣三个、面粉、白糖、酱油各适量、香葱一根。

做法

将鱼清洗干净后，抹上一层盐、一层蚝油，再抹上一层面粉腌十分钟。

锅烧七成热，倒入适量油，热锅冷油开始煎炸鱼，一面煎好后翻过来煎另一面。

切好生姜、红辣椒和葱蒜，备用。

将姜蒜辣椒放入锅中，倒入淀粉水，盖盖子中火焖至收汁。

收汁后加入葱花，关火。

将煎炸好的鱼铲进盘子里，即可享用。

鱼柳油炸

原料：鱼柳一块（约1.5磅）、淀粉4TBS、料酒1TBS、鸡蛋1只、面包粉5TBS、调料：盐、塔塔酱。

做法

鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌。

加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液。

将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。

普通鱼类油炸

原料：新鲜鱼类一条、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、生姜、大葱、食用油。

做法

将鱼类处理干净，去内脏，切成大小适中的块状。

将面粉和淀粉按照一定比例混合均匀，准备两个鸡蛋，打散备用。

切好生姜和大葱，备用。

在锅中加入适量的食用油，待油温六成热时，将鱼块沾上少量鸡蛋液，然后均匀裹上面粉和淀粉的混合物。

逐个放入锅中，中小火炸至金黄色，炸至表面酥脆，内部嫩滑。

炸好后捞出，沥干油分，撒上适量的盐和切碎的葱花进行调味。

香煎炸鱼

材料：鱼片、面粉、油、盐、黑胡椒粉、蒜蓉。

步骤

将鱼片用盐和黑胡椒粉腌制片刻，均匀地在鱼片上撒上一层薄薄的面粉。

将锅烧热，加入适量的油烧至六成热，将鱼片放入油锅中煎至两面金黄即可。

最后撒上蒜蓉粒，即可享用。

香炸草鱼块

材料：草鱼、鸡蛋、面包糠、生粉、食盐、料酒。

步骤

将草鱼清理干净，切成适当大小的块状。

鸡蛋打散，加入适量的盐、生粉、料酒搅拌均匀。

将鱼块依次蘸上蛋液和面包糠，使其均匀裹上。

锅中加足够的油，将油烧热后，放入鱼块炸至金黄色即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。在制作过程中，注意火候的控制，以免鱼肉过熟或炸焦。