鸡腿裹上发面

炸鸡腿裹上发面（通常指面粉和淀粉的混合物）是一种常见的烹饪技巧，主要目的是使炸出来的鸡腿外皮更加酥脆。以下是一些具体的步骤和技巧：

准备材料

鸡腿

面粉

淀粉

鸡蛋

料酒

盐

炸鸡粉（可选）

面包糠（可选）

腌制鸡腿

将鸡腿洗净，在腿上划几刀，以便入味。

放入料酒、盐、炸鸡粉（可选）、面包糠（可选）等调料，腌制30分钟至1小时，让鸡腿充分入味。

裹上面粉

在腌制好的鸡腿上先裹上一层薄薄的面粉或淀粉和面粉的混合物。

可以在面粉中加入适量的鸡蛋清，增加面糊的粘稠度和黏性，使炸出来的鸡腿外皮更加酥脆。

炸制

锅中倒入足够的油，油温升至六成热（约180摄氏度）时，将裹好面糊的鸡腿放入油锅中炸制。

炸制过程中要不断翻动鸡腿，使其受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。