发面怎样发才不会硬

要使发面不硬，可以采取以下几种方法：

控制水量：

和面时要适量加水，避免一次性加入过多水导致面团太稀。可以边加水边搅拌，直到面团达到合适的软硬程度。

使用温水：

用温水（约30-40°C）和面，可以促进酵母的活性，使面团更容易发酵变软。

添加酵母：

确保酵母的用量足够，如果酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母以促进发酵。

添加辅助剂：

在发面中加入一些白糖、白醋或食盐，可以促进酵母发酵，使面团更柔软和有弹性。

适当揉面：

将面团揉搓至光滑不粘手，并反复推拉揉搓摔打，这样可以使面团更容易出膜，提高面团的柔软度。

二次发酵：

将发酵好的面团进行二次发酵，使其内部更加蓬松。

保持适宜环境：

将面团放置在温暖且湿度适中的环境下进行发酵，避免直接阳光照射，可以用湿布覆盖面团容器来模拟自然湿度环境。

避免面皮变硬：

在面盆上放一个盆或薄膜，防止面表皮变硬。

通过以上方法，可以有效防止发面变硬，使蒸出来的面食更加松软可口。