薄煎饼用发面还是死面

薄煎饼的面团可以使用发面或死面，具体取决于个人口味和需求。以下是两种方法的特点和适用情况：

特点：发面做出来的煎饼松软有弹性，口感好，且易于煎熟。发酵过程中，面粉中的蛋白质和淀粉会发生化学反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加煎饼的松软度和韧性。

适用情况：适合制作需要较高松软度和韧性的煎饼，例如杂粮煎饼等。发面煎饼在口感上更加细腻，放凉后也不会变得太硬。

特点：死面做出来的煎饼口感较硬，不易煎熟，且不够松软。死面是指用冷水或温水和制的面团，缺乏发酵过程，因此口感较为结实。

适用情况：适合制作需要较高嚼劲和弹性的煎饼，例如山东煎饼等。死面煎饼在口感上较为有嚼劲，放凉后也不会变得太软。

建议

如果你喜欢松软细腻的煎饼，建议使用发面。

如果你喜欢有嚼劲的煎饼，可以选择死面。

你还可以尝试将发面和死面混合，以获得更好的口感和风味。例如，可以用一半发面一半死面制作煎饼，这样既能保证煎饼的松软度，又能增加其嚼劲。

希望这些信息对你有所帮助，可以根据自己的口味偏好选择合适的方法来制作薄煎饼。