清蒸水煮做法

清蒸水煮是一种常见的烹饪方法，适用于多种食材，包括海鲜、肉类和蔬菜。以下是两种具体的做法：

清蒸大闸蟹

用料：

大闸蟹 4—6只

生姜 若干

啤酒 半杯

香醋 若干

紫苏 些许

步骤：

1. 先将螃蟹用清水洗刷干净，再将捆绑好的蟹放入锅内隔水蒸煮。

2. 蒸蟹的水里放些许紫苏和几片生姜，生姜也可以切片，每只蟹腹下垫一片。

3. 水开后再蒸10—20分钟，直至蟹壳红透，即可剥食用。

4. 在煮蟹同时，配制调料，香醋放入姜末，讲究一点的还可以放点山楂或柠檬汁。

5. 另：水煮大闸蟹做法，在锅中放入一定量的水，放入蟹，待水滚开，再煮10—15分钟左右风味最佳。在煮的过程中让蟹均匀受热。在起锅前将半杯啤酒倒入，一滚就熄火。调料同清蒸做法。

清蒸鲈鱼

用料：

鲈鱼 1条

猪五花肉 适量

香菇 适量

葱 适量

姜 适量

青红椒 适量

调料：

花生油 适量

盐 适量

料酒 适量

耗油 适量

豆豉 适量

蒸鱼豉油 适量

步骤：

1. 香菇需提前泡发，泡发好后切成丝，五花肉切成丝，葱切成丝，姜切丝，青红椒切成丝备用。

2. 鲈鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净，用盐、料酒、耗油腌制15分钟。

3. 蒸锅中放水烧开，葱姜垫在盘底，腌好的鲈鱼肚子中塞入姜片、葱丝，将切好的五花肉均匀放在鱼身上，再放葱姜丝，放入蒸锅，大火蒸15分钟。

4. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼的水，去掉鱼肚中的葱姜，趁热浇上蒸鱼豉油。

5. 将青红椒丝、葱丝、姜丝铺在鱼身上，烧热油浇在上面即可。

这两种做法都强调了食材的新鲜和原汁原味，通过简单的调味和烹饪技巧，能够保留食材的最佳口感和营养价值。希望这些信息对您有所帮助。