清蒸腌蹄膀

清蒸腌蹄膀是一道美味的传统菜肴，以下是制作清蒸腌蹄膀的详细步骤：

材料

去骨猪蹄膀 5000克

生抽 260克

美极鲜 260克

美味鲜酱油 260克

老抽 100克

花雕酒 100克

紫菜 10包

凝胶片 10~15片

盐、鸡精、鸡粉 适量

八角、桂皮、香叶、葱、姜片 适量

做法

准备蹄膀

去骨猪蹄膀清洗干净，内侧用刀多划几刀便于入味。

加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜，均匀抹在蹄膀上，密封腌制一晚上。

蒸制蹄膀

将腌制好的蹄膀入蒸箱蒸1个小时，将原汤倒在一边备用。

蒸好的蹄膀皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄膀压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。

处理蹄膀

压好的蹄膀皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。