红烧肉肉特别硬怎么办呢

红烧肉变硬后，可以尝试以下几种方法来改善口感：

将红烧肉从锅中取出，重新加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间要长一些，这样肉会变得更加柔软。

将红烧肉放入高压锅中，加压力煮十分钟左右，高压锅能有效缩短炖煮时间，使肉质更加软烂。

在炖煮红烧肉时，加入一些山楂或木瓜片，利用它们的酶来软化肉质。

在煸炒肉块时，应使用中小火，避免大火快炒导致肉质发柴。炖煮时，确保火候适中，盖上锅盖慢炖至少30分钟。

将硬化的红烧肉切成薄片，然后在锅中加入适量热油，快速翻炒肉片，这样能够使肉质变得更加嫩滑。

向红烧肉中加入少量热水，然后继续焖煮一段时间，让肉块吸收水分，变得更加嫩软。

在红烧肉中加入一些辅料，如冰糖、酱油、葱姜蒜等，这些调料有助于改善肉质的口感。

制作红烧肉时，应选择肥瘦相间的三层肉——五花肉，这样炖出来的红烧肉会更加柔软。

通过以上方法，可以有效地改善红烧肉变硬的问题，使其恢复嫩滑的口感。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。