红烧肉用的是什么肉

红烧肉的主要食材是 五花肉。五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，因此得名“五花肉”。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。

制作红烧肉时，通常会将五花肉切块，加入葱、姜、蒜等调料焯水去腥，然后下锅煸出油，加入冰糖炒出糖色，再倒入五花肉翻炒上色。之后加入生抽、料酒、蚝油、老抽和葱姜蒜、八角等调料，用开水没过食材，大火煮开后转小火炖煮50分钟左右收汁即可。

总结：

红烧肉的主要食材是五花肉，这种肉肥瘦相间，层次分明，烹饪后既有肥肉的香气，又有瘦肉的嫩滑，是制作红烧肉的理想选择。