早餐卤豆腐

早餐卤豆腐是一道美味的传统小吃，以下是一种常见的做法：

食材准备：

豆腐：350克（建议使用北豆腐，水分较少，更易炸出形状）

鸡蛋：适量

素卤调料：生抽20克、鱼露15克、黄酒10克、冰糖15克、盐5克、干香菇10克

清水：700克

素卤香料：八角2克、桂皮2克、香叶2小片、甘草3克、小茴香2克、茶叶5克（铁观音或花茶）

葱油调料：食用油20克（除豆油和菜籽油外均可）

大葱：30克

制作步骤：

干香菇提前泡发，大葱切粒备用。

豆腐切成1厘米厚的片，用七八成热的油炸至表面金黄定壳，捞出后放入热水中泡一下备用。

将素卤调料倒入锅中，加入香料包，烧开后转小火煮十五分钟左右。

炒锅中放20克油，将切好的葱粒倒入小火炼至焦黄，制成葱油。