内脂豆腐是豆腐脑吗

内脂豆腐不是豆腐脑，它们是两种不同的食品。

定义：内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，加入海藻糖和植物胶等保水剂制成的豆腐。

特点：质地洁白细腻，口感水嫩，没有北豆腐和南豆腐的苦味，出品率高，但强度较差，不适合需要翻动烹调的菜肴。

定义：豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，属于传统豆腐，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，南方则偏爱甜味。

制作：制作豆腐脑需要将黄豆磨成豆浆，煮开后过滤，然后通过点卤（使用卤水、石膏或内酯等）使豆浆凝固成固体。

总结：

内脂豆腐是一种特定的豆腐制品，使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，具有细腻、水嫩的口感，而豆腐脑则是一种传统的小吃，通过点卤使豆浆凝固成固体，两者在制作工艺和口感上有明显的区别。