臭豆腐是发霉的豆腐吗

臭豆腐确实是一种 经过发霉处理的豆腐。其制作过程包括将白豆腐切成块，煮掉多余的水分后，在阳光下翻晒至表面略带黄色。然后，将这些豆腐块摆放在特定容器中，使其发霉，通常需要一周左右的时间。发霉后，豆腐块上会长出白色绒毛，这时便可将其蒸煮后食用。在制作过程中，有时还会添加食盐、红辣椒粉等调料，以增加风味。

值得注意的是，虽然臭豆腐在发酵过程中会产生一些特殊物质，赋予其独特的风味，但并非所有霉菌都是无害的。某些霉菌可能对人体健康构成威胁，因此在选择食用臭豆腐时，应注意其来源和制作过程，确保食用安全。