牛肉整块腌制五花肉做法

牛肉和五花肉各5公斤

味精（鲜度99%以下）70—90克

精盐36克

特鲜1号1包

姜、香葱各40克（剁细）

白糖7克

肉松粉25克

红薯淀粉250克

牛肉和五花肉买回后切厚片，漂水2分钟。

把漂好水的牛肉和五花肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。

从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。

每斤牛肉和五花肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。

每斤牛肉和五花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中。

用波浪型手法打牛肉和五花肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水（感到打制困难时就加水），一般一斤可加3两--4两水，打制25分钟即可。

每斤牛肉放100克调合油，放油后一定要捞匀，牛肉和五花肉腌好可以马上用。

可以加入少许的食用油，再抓拌均匀，这样可以让牛肉在炒的过程中不粘锅，不粘连。

如果喜欢更深的颜色和更浓郁的香味，可以在腌制过程中加入一勺老抽和一勺蚝油，用手抓匀腌制入味。

通过以上步骤，牛肉和五花肉就可以腌制完成，后续可以根据个人口味进行烤制或其他烹饪方式。