腌制甜咸萝卜干怎么腌制
腌制甜咸萝卜干的步骤如下：
萝卜的初步处理与腌制
将新鲜拔回来的萝卜洗净，去头去尾，切成适当大小的条状。
按照一斤萝卜放10克盐的比例，在萝卜中加入盐并搅匀，腌制两个小时。这一步骤利用盐的渗透压将萝卜内部的水分杀出来，使萝卜初步脱水，为后续的晾晒做好准备，同时盐的腌制也能赋予萝卜咸香的底味。
萝卜的晾晒
腌制好的萝卜，将渗出的水分倒掉，然后放置在太阳底下晾晒。经过三天的阳光沐浴，萝卜逐渐失去水分，变得干瘪而有韧性，表面呈现出一种淡淡的金黄色，此时的萝卜干就达到了理想的晾晒程度。
调味制作
将晒好的萝卜干用凉开水淘洗一下，去除表面的灰尘和过多的盐分，然后控干水分。
把熟芝麻擀碎，这样能使其香味更充分地释放出来。
将适量花椒炒熟后炸制成花椒粉。
在控干水分的萝卜干中，加入擀碎的熟芝麻、炸好的花椒粉、60克糖、30克盐以及三勺辣椒面。
用手用力地揉匀，使各种调料均匀地附着在每一根萝卜干上。揉匀后的萝卜干，颜色变得更加诱人，辣椒面赋予其鲜艳的红色，芝麻和调料则散发着浓郁的香气。