大闸蟹清蒸冷水

清蒸大闸蟹时， 一定要用冷水。这是因为：

避免蟹腿断裂：

热水下锅会使大闸蟹急剧受热，容易导致蟹腿断裂，影响其完整性和美观。

蟹黄不流出：

冷水蒸可以使大闸蟹逐渐受热，蟹黄不容易流出，从而更好地保留蟹黄的鲜美。

受热均匀：

冷水下锅可以使大闸蟹的各个部位均匀受热，避免因温差过大导致肉质紧缩或松散。

营养和口感：

从营养和口感的角度来看，冷水蒸制可以更好地保留大闸蟹的营养成分，使肉质更加鲜嫩紧实。

具体的蒸制方法如下：

准备阶段：

将大闸蟹清洗干净，绑好蟹草（如果需要解开清洗，清洗后需重新绑好）。

蒸锅准备：

在蒸锅内加入适量清水，注意水不要太多，保证水在沸腾时，冒起的水泡不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹。

摆放大闸蟹：

将大闸蟹背部朝下、肚子朝上放入蒸锅内，这样摆放方式可以使大闸蟹受热更加均匀，并且蟹黄不容易溢出来。

冷水下锅：

打开火，开始清蒸，一定要保证冷水上锅。

蒸制时间：

根据大闸蟹的个头大小，蒸制时间会有所不同。一般3两的大闸蟹蒸12分钟，4两蒸15分钟，5两蒸18分钟，6两蒸20分钟，具体时间可以根据实际情况适当调整。蒸好后，关火并焖5分钟以上，使蟹肉更加入味。

蘸料准备：

在蒸大闸蟹的同时，可以准备蘸料，如蒜末、葱花、小米辣、蒸鱼豉油、米醋和白糖等，增加风味。

通过以上步骤，你可以蒸出美味完整的大闸蟹。