发面大饼放烫面

发面大饼放烫面是一种常见的面点制作方法，通过将面粉用热水烫熟后再与其他面粉混合，制作出既柔软又有筋道的饼。以下是具体的制作步骤和建议：

烫面准备

将面粉分成两半，一半用开水和面，另一半用凉水，然后再揉到一起制作。

或者将面粉用80-100度的热水搅拌成絮状，然后凉至温热后揉成面团。

发面准备

面粉中加入温水（约30度，不烫手），酵母和泡打粉，和成面团后醒发20分钟，揉搓排气。

混合烫面和发面

可以选择将烫面与发面按一定比例混合，例如三分之二的面粉用开水烫熟，剩下的用冷水和面，再将两者混合在一起。

醒发面团

无论是烫面还是发面，都需要将面团覆盖湿布或保鲜膜，醒发30-50分钟，直到面团膨胀至两倍大小。

擀制和煎饼

醒发好的面团分割成小剂子，擀成长条状，刷上一层食用油，撒上盐或其他调料。

将擀好的面饼放入热锅中，两面煎至金黄色即可。

建议：

烫面的水温不宜过高，以免烫死酵母，影响发酵效果。

醒发时间越长，面团的嚼劲越足，但也要注意不要醒发过度，以免影响口感。