凉菜最苦的菜是什么

在常见的凉菜中， 苦瓜是最苦的菜之一。苦瓜，又名凉瓜，其营养成分丰富，包含碳水化合物、钾、钠、磷、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等，还含有膳食纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。苦瓜苷和苦味素能增进食欲，且苦瓜中维生素C含量很高，可以预防坏血病、防止动脉粥样硬化、增强机体免疫力、保护心脏等。苦瓜的吃法有多种，最常见的做法有干煸、炒等，这些做法容易破坏其中的维生素。苦瓜也可以凉拌，将苦瓜去瓤，切成丝或片，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，根据自己的喜好，可以拌出多种口味的凉菜。

此外， 苦菜也是夏日较受欢迎的蔬菜，学名苦苣菜，生的苦菜味道苦涩，所以要经过焯水处理之后才能吃。民间通常的做法是凉拌，将择好的苦菜先焯水，控干水分晾凉，放入姜蒜末、盐、鸡精、香油等调味料，搅拌均匀即可食用。

刺五加的叶子味道也特别苦，一般用来作配菜或者煮汤喝。

苦菊性苦寒，富含蛋白质、维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分，具有清热解毒去火，凉血止血的作用，适合在夏季食用。凉拌苦菊的做法也较为简单，将苦菊清洗干净，去掉根部，把长的叶子稍改刀成小段，熟花生米碾碎，去掉外面的花生衣，加入调味料搅拌均匀即可。

苦子果也是一种苦味较重的蔬菜，最好的烹饪方式就是炒着吃，或者是油炸，当然你也可以煮着吃，或者是拿来凉拌。

综合考虑，如果从常见性和普遍性来看， 苦瓜是最苦的凉菜之一。如果考虑其他苦味蔬菜， 苦菜和 刺五加也是不错的选择。