鱼头凉菜做法

凉拌鱼头

食材：鱼头500克、青椒150克、红椒150克、蒜末、姜末、香菜、盐、鸡精、白醋、料酒、红油辣椒。

做法：

1. 鱼头清洗干净，放入锅中，倒入清水、姜片、料酒，烧开后转小火煮30分钟，去掉浮沫。

2. 取出煮熟的鱼头，将鱼肉揭下来放入碗中。

3. 将青椒、红椒切成丝状，放入碗中，加入蒜末、姜末、盐、鸡精、白醋、红油辣椒，拌匀。

4. 将拌好的蔬菜均匀铺在鱼肉上，上面撒上香菜，最后淋上蒜泥白肉汁即可。

5. 将拌好的鱼头放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

剁椒鱼头

食材：胖鱼头半边（约500克）、盐、李锦记蒸鱼豉油、老才臣料酒、酱油、姜丝、大蒜、野山椒。

做法：

1. 鱼头去鳞去鳃，洗净，切成两半。

2. 姜丝、大蒜摆于盘底部，盐均匀涂拌在鱼头上（两面都要抹盐）。

3. 在鱼头上撒些姜丝和大蒜，鱼鳃里面也放几片姜丝和大蒜（去腥）。

4. 均匀倒入蒸鱼豉油和料酒，滴几滴酱油。

5. 最后铺上野山椒腌两三分钟。

6. 腌期间在蒸锅里放水，等水开了以后鱼头入锅里蒸十分钟左右。

7. 另起锅烧热油淋于鱼头上继续蒸两分钟即可。

剁椒鱼头（湖南做法）

食材：鱼头、剁椒。

做法：

1. 鱼头洗净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。

2. 剁椒用一半，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

3. 鱼头蒸好后，倒掉一部分水，撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

泡椒鱼头

食材：鱼头、泡椒、豆豉、蒜泥、豉汁蒸鱼酱油、鸡汁、葱花、油。

做法：

1. 鱼头洗净，剖开，用盐抹一下，姜切末，铺在盘子里，再把鱼头平铺进去。

2. 泡椒切末，洒在鱼肉上，接着把剁椒铺上去，剁椒用手把水挤掉后铺好，再撒蒜泥。

3. 放豉汁蒸鱼酱油和鸡汁，锅里放水，可以蒸半小时，端出来撒上葱花，锅中油烧热，浇在葱上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。