做蛋糕为什么要用玉米油

做蛋糕时使用玉米油有以下几个原因：

低烟点：

玉米油的烟点较低，这意味着它在加热时不容易达到开始冒烟的温度。在烘焙过程中，这样可以减少油烟的产生，使蛋糕更加健康，并且能确保油脂在高温下保持稳定，从而有助于蛋糕的结构和质地。

与糖的融合性：

玉米油能轻易与糖充分融合，使蛋糕体细腻光滑。这一点在制作过程中尤为重要，因为它有助于蛋糕的口感更加细腻。

乳化效果：

玉米油具有良好的乳化性，可以帮助蛋黄和油脂混合，从而保留更多的水分，使蛋糕的口感更加湿润松软。

健康因素：

玉米油中不饱和脂肪酸的含量高达80%~85%，这种高含量的健康不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，减少心脑血管疾病的风险。

便于脱模：

玉米油在蛋糕制作过程中还能起到防沾底的作用，使蛋糕在烘焙完成后更容易脱模，保持蛋糕的完整性和美观。

尽管玉米油在蛋糕制作中有诸多优点，但并非唯一选择。其他植物油（如葵花籽油）和无盐黄油等也可以用于蛋糕制作，具体选择哪种油还需根据个人口味和需求来决定。例如，若追求口感的纯正和蛋糕的松软，玉米油是个好选择；而如果关注健康，低饱和脂肪的植物油可能更为合适。