腊排骨炖蘑菇

腊排骨炖蘑菇是一道美味的传统菜肴，结合了腊排骨的鲜美和蘑菇的香气。以下是制作腊排骨炖蘑菇的步骤：

准备食材

腊排骨500克

各类蘑菇（如榛蘑、蟹味菇、秀珍菇、花菇、金针菇、鸡腿菇等）300克

姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料适量

料酒、盐、酱油、冰糖、鸡精等调味料适量

处理食材

腊排骨先用清水浸泡0.5~1小时，去除多余的盐分。

蘑菇清洗干净，去根部，大的蘑菇可以切成块。

葱切成段，姜切片，八角、桂皮、香叶等香料备用。

焯水去腥

将腊排骨放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

炒香排骨

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，放入焯好水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。