发面最好的方法不放碱水

发面时最好不放碱水，可以通过以下几种方法来实现：

温水和面：将面粉与温水和面，和好的面放在炉火旁或热水里，面团会自然发起来。酵母的生长温度是30摄氏度左右，达到这个温度后，面团会很快发酵。

添加白糖：在冷天使用发酵粉发面时，可以加入一些白糖，这样可以缩短发酵时间，并且效果更好。

面粉、酵母粉和白糖混合：将300克面粉倒入盆内，加入三克酵母粉和五克白糖，搅拌均匀。白糖有促进发酵的作用，增加发面速度。然后倒入160克左右的温水搅拌，边倒边搅拌，直到出现面絮，没有干面粉的状态。

面粉和盐水混合：将面粉倒入面盆中，同时准备清水。水中加入少量盐，搅拌使其融化成盐水。一边慢慢倒入盐水，一边搅拌面粉，直到面粉成絮状，然后揉成面团。

面粉、酵母粉和玉米面混合：将一定量的面粉倒入面盆，中间用手拨出一个小坑，倒入适量的水，然后放入适量的酵母粉。为丰富口感，可以添加少量玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状，然后揉搓成柔软光滑的状态。

通过以上方法，可以在不发碱水的情况下，使面团自然发酵，达到暄软好吃的效果。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行发面。