老酵子发面不起泡

老酵子发面不起泡可能有以下几个原因：

酵母使用比例不当：

酵母的使用比例过多或过少都可能导致发面不起泡。建议按照酵母包装上的说明进行使用，通常建议比例为1:1000（面粉：酵母）。

酵母菌活性失效：

酵母菌可能因存放不当而失去活性。购买干酵母时，开封前可室温下保存，开封后应放入密封瓶并放进冰箱冷藏。检查酵母活性可以将酵母溶解在温水里等待5-10分钟，活性良好的酵母表面会很快浮起一层泡沫。

温度不适宜：

面团的发酵需要在适当的温度下进行。如果室温太低或太高，酵母面团可能会发酵不好。建议选择一个温暖舒适的环境来促进发酵，通常室温在25-30℃之间最为适宜。

揉面时间不足：

揉面时间不足可能导致面团未发酵。建议粘稠面团的揉面时间在20分钟以上，这可以帮助面团充分激活酵母的发酵效果。

盐分过多：

加入盐会抑制酵母的作用，因此需要控制盐的分量。如果盐加得过多，会导致酵母无法正常发酵。

糖分过多：

面团中的糖分太多也会阻碍酵母发酵。如果在面团中加入了太多的糖分，那么需要减少糖的使用量，这样可以帮助酵母更好地发酵。

酵母存放不当：

酵母应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。如果酵母存放不当，可能会导致其活性降低或失效。

发酵时间不足：

有时候酵母需要更多的时间来发酵。如果一时刻没有看到面团发酵的迹象，不要急着放弃，有时候需要两三个小时才能看到酵母面团开始流泡的迹象。

根据以上原因，可以逐一排查并调整，找到导致老酵子发面不起泡的具体原因，并进行相应的处理。