包子放凉皮硬

包子放凉后变硬的原因主要有以下几点：

面团配比水量少：

水量的多少对包子的松软度有很大影响。水量太少会导致面团过干，蒸熟后容易变硬。

揉面不到位：

如果揉面没有到位，导致水和面没有充分融合，面团在蒸熟后容易发硬。应该揉到面粉与水充分融合，才能保障包子不硬。

二次醒发不到位：

二次醒发是包子蒸熟后松弛的重要步骤。如果没有进行二次醒发，包子蒸出来就会发硬，放凉后更是明显。

保存不当：

包子在保存时如果没有采取防护措施，比如不加防护地放入冷藏室，会导致包子皮发硬。正确的保存方法是将包子放入食品级塑料袋中系口后放入冷藏室，食用时再放入蒸锅中加热。

面粉和水的比例不对：

蒸馒头的面团比例需要适当，水量太大或太小都会影响包子的口感。一般来说，包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。

面筋蛋白质不足：

面筋蛋白质是形成面筋网络的关键，如果面筋蛋白质不足，形成的面筋网络少，包子馒头内部的孔洞就少，放凉后容易变硬。

为了解决包子放凉后变硬的问题，可以采取以下措施：

调整面团配比：确保水量适中，一般建议500克面粉加入265克水。

充分揉面：要揉到面粉与水充分融合，反复揉面三四次，直到外表光滑内部细腻。

进行二次醒发：在包子蒸熟后进行二次醒发，使其松软稍变大手摸有点粘性，再进行蒸制。