包子又塌又硬
包子又塌又硬的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的口感。发酵不充分的面团不够松软，容易塌陷；而发酵过度的面团会失去弹性，也容易塌陷。
蒸制火候不对
蒸制时火候过大或时间过长会导致包子表面快速凝结成水滴，形成硬皮，而蒸制时间过短则包子不够熟透，口感不佳。
蒸笼布和蒸笼的铺设
直接将包子放入蒸笼上蒸熟，容易使包子皮变硬。正确的方法是在蒸前铺上蒸笼布，这样可以避免包子直接接触蒸笼，从而减少硬皮的形成。
二次醒面
很多人在蒸包子时忽略了二次醒面的步骤。正确的做法是在包子放入锅中后，进行二次醒面，这样可以使包子更加蓬松，避免塌陷和脱皮。
和面技巧
和面时除了加酵母，还可以加入一些泡打粉，这样可以使面皮更松软。此外，和面要用温水和面，水温控制在30度至35度之间，这样有利于面团的发酵。