炸蘑菇金针菇用热水烫吗

炸蘑菇或金针菇时， 一般不需要进行焯水。以下是具体的理由：

焯水会去除蘑菇表面的水分，而炸蘑菇或金针菇需要的是表面干燥，以便形成酥脆的外皮。如果焯水，会导致蘑菇表面变得光滑，阻止油分进入内部，从而影响最终的酥脆口感。

焯水可能会导致营养成分流失，因为高温会破坏蘑菇中的一些营养成分。

焯水后的蘑菇在炸制过程中容易吸油，这会使炸出来的蘑菇变得油腻，影响口感。

正确的做法是：

将蘑菇清洗干净后，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。

如果担心蘑菇表面不够干燥，可以在蘑菇表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

将处理好的蘑菇放入油锅中，注意油温要控制在约7成热（约170-180摄氏度），直到蘑菇表面微微金黄，然后捞出控油，最后再复炸一次，这样可以使蘑菇更加酥脆。

综上所述，炸蘑菇或金针菇时不需要焯水，直接炸制即可得到酥脆的口感。