怎么切涮羊肉
手切涮羊肉的步骤如下：
准备羊肉
选用带皮的羊肉，肥瘦相间为上佳。
压肉 （如果需要）：可以选择羊通脊或羊后腿肉，带少许肥肉的部分。
将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。
切肉
逆着纹路切：
最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路切下几刀。
顶刀切：刀要快，顶刀切，下刀快，羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。
用两三手指压肉：扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。
切薄片：切出的每一片都是非常薄非常均匀的，厚度在一毫米左右。
摆盘
切好后摆盘，可以先用香菜等作为点缀，效果更好。
建议
选择合适的肉：带皮的羊肉肥瘦相间，适合涮羊肉。
刀工：刀要磨得锋利，逆着纹路切，才能切出均匀且薄的肉片。
压肉：如果需要，可以提前压肉，使其更容易切片。
切片技巧：顶刀切，用两三手指压肉，避免手掌的热量使肉软化。
通过以上步骤，你可以切出非常适合涮羊肉的薄片，享受美食的同时也能感受到手切羊肉的独特魅力。