炖排骨汤要放油吗

炖排骨汤是否需要放油，存在不同的观点和实践方法：

在某些情况下，为了使排骨汤更香更浓白，可以在炖煮过程中加入适量的油。具体做法包括将排骨用小火煸炒至颜色金黄，让油脂渗出，这样炖出来的排骨汤会更加浓白鲜美。另外，有些食谱建议在炒排骨时放少许油，然后加入姜片爆香，再倒入水炖煮。

另一种观点认为，一般情况下排骨汤不需要放油，因为煮出来的排骨汤本身就已经非常鲜美，并且含有油脂。有些做法建议先将排骨绰水去血污和多余的油滓，然后加热水炖煮，最后加盐和味精调味。

还有观点认为，放与不放油可以根据个人口味来决定。有些情况下，为了减少油腻感，可以选择不放油，但这样可能会影响汤的香味和浓白度。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求更香浓的汤品，可以在炖排骨汤时适量放油，例如在炒排骨时煸炒至金黄，以增加汤的香气和浓白度。

如果喜欢清淡的口味，可以选择不放油，或者在焯水后直接加热水炖煮，以保留排骨本身的鲜美和营养成分。

建议根据个人口味和需求选择是否放油，以达到最佳的口感和风味。