猪肝煮的苦的原因分析

猪肝煮得苦的原因主要有以下几点：

煮得过老：

当猪肝煮得过老时，其蛋白质和纤维结构会变得较为紧实，导致口感发苦。

未处理干净：

如果猪肝在宰杀过程中猪苦胆破了，苦胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。因此，在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），并放进滚水里淖2分钟捞起。

清洗不彻底：

猪肝中可能残留有血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中可能会产生苦味。因此，在切猪肝之前，应将其在清水中浸泡，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时，以减少苦味。

烹饪火候不当：

在烹饪猪肝时，火候控制不当也可能导致苦味。如果火候过小，猪肝可能无法充分熟透，导致口感发苦；如果火候过大，猪肝可能会煮得太老，同样会产生苦味。

综上所述，要避免猪肝煮得苦，应注意以下几点：

确保猪肝在烹调前彻底清洗干净，去除血水和杂物。

在切猪肝之前，将猪肝放入白醋水或淡盐水中浸泡半小时，进一步去除苦味。

控制好烹饪火候，避免煮得过老或火候不足。

希望这些建议能帮助你煮出美味的猪肝。